100g pientä varhaisperunaa keitettynä
1 rkl kirkastettua voita
hyvä ripaus sokeria
hyvä ripaus fleur de sel -suolaa
2tl paahdettua seasam-öljyä
1tl hunajaa
varsisellerin lehtiä
jauhettua chiliä

Tämä tehdään tähteistä/ylijäänneestä perunasta, joten sen keittoaikaa ei ole lisätty tekoaikaan.
Käytin ruotsalaista uudensadon perunaa ja aika pieniä sellaisia - kun ne litistetään, niin ne ovat aikalailla kampasimpukan kokoisia. Perunoiden tulee olla edellisenä päivänä keitettyjä ja jäähtyneitä, että tärkkelys tiivistyy perunassa.
Litistäminen tapahtuu esim. mukilla. Itse käytin savista viilikippoa, jossa perunat olivat säilössä ja josta ne sitten popsin välipalaksi.
Litistäminen on helppoa tehdä niin, että laitat perunan työtasolle, oikeakätisenä laitat vasemmankäden etusormen kynsi alaspäin perunan viereen, työtasoa vasten (ja käsienpesusta ei tarvitse mainita, koska jokainenhan on pessyt ne ennen elintarvikkeiden käsittelemistä / keittämisen alkamista ja ruoan valmistamista?) - Katso, että painettavan astian keskiosa osuu perunan korkeimpaan kohtaan. Paina maltillisesti. Kun astia koskettaa sormeasi, tarkista litistetyn perunan paksuus - omilla "nakkisormilla" painan hiukan enemmän - kenellä on hintelät sormet, lopettaa kunnes astia hipaisee sormea. 
Kirkastettua voita pannulle ja perunat paistumaan. Lataa kaikki keskelle vierekkäin ja ÄLÄ koske seuraavaan 2 minuuttiin. Oma hellani ja pannuni (paksupohjainen ja pinnoitettu) käyttäytyvät omalla tavallaan. Kun kuulen "paistonääniä", niin madallan heti 6:sta 4:seen. Puikoilla/haarukalla liikuttelen hiukan paikasta toiseen, koska levy kuumenee epätasaisesti (vanhanajan hella)... 2 minuutin kuluttua tarkista väri. Jos jo hiukan ruskea, käännä yksitellen ympäri, etteivät murru pannulle.
Kun kaikki on käännetty aja taalerit taas keskelle yhteen ja ripottele päälle hyppysellinen sokeria ja paista 30 sek. Käännä perunat, tee pannun keskelle hiukan tilaa ja lisää hunaja. Liikuttele perunoita nostamatta edestakaisin pannulla, että jokaiseen tarttuu hunajaa (30 sek.). Käännä perunat ja mausta chilillä, suolalla (oman maun ja terveyden mukaan) ja silputuilla varsisellerin lehdillä. 
Tarkoituksella ei mustapippuria!!! 
Laita tarjolle. Sopivat lisukkeeksi kokolihalle ja ihan naposteltavaksi...

Lähde Kotikokki

Viinit, Samuli suosittelee:
1. Doyenné Montagne Saint-Emilion, Ranska, 2000
2. Mouton Cadét, Bordeaux, Ranska, 2000
3. Chateau Ministre, Ranska, 1998
4. Raimat Tempranillo, Espanja, 2002

Metsopata

1 metso
4 rkl voita
1 pieni sipuli
1 tl suolaa
jauhettua mustapippuria
2 tomaattia
5 dl kanalientä


Kastike:
paistolientä (siivilöityä)
2 dl kermaa
1 dl ranskankermaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl juustoraastetta
4 rkl mustaherukkahilloa

Paloittele esikäsitelty metso 8-10 osaan. Ruskista lihapalat rasvassa pannulla,
lisää lihoihin suola ja mustapippuri. Laita lihat pataan, lisää kanaliemi,
lohkotut tomaatit ja hienonnettu sipuli ja hauduta kannen alla pari tuntia, kunnes
liha on kypsää.
Siivilöi liemi ja kaada takaisin pataan, lisää kerma ja ranskankerma, juustoraaste,
mustaherukkahillo ja soijakastike. Irrottele liha luista, paloittele pienemmiksi
ja keitä vielä muutama minuutti.
Tarjoa keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden kanssa.
Lähde: Erasivut.net
________________________________________

Jäniskeitto

1,3 kg jänistä
1-1½ kg perunoita
Vettä
1 dl kuivattuja vihanneksia
2 rkl sipulijauhetta
1 rkl suolaa
1 rkl maustepippuria

Paloittele ja ruskista jäniksen liha. Keitä sitten 1½ tuntia ja lisää perunat ja mausteet. Suola laitetaan viimeiseksi. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä.
Lähde: Luonnossa.net
________________________________________

Paistettua jänistä

yksi jänis
3 rkl voitaa
1 rkl suolaa
1 rkl vehnäjauhoja
0.5 l maitoa

Kastike:
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
suolaa

Jänis nyljetään ja puhdistetaan, jonka jälkeen se pannaan veteen kahdeksi tunniksi - näin nahan alla olevat kalvot saadaan helpommin pois. Jänis paloitellaan seuraavasti: etu- ja takajalat irroitetaan, vatsanahka poistetaan ja selkä paloitellaan kahteen osaan. Muista sitoa etujalat yhteen, samoin sidotaan takajalat ja selkäpalat. Pidätkö jäniksen väkevästä mausta? No jos et, niin kiehauta lihat maidossa ennen paistamista.

Käristä vaikka padassa - jäniksen palaset ruskistetaan hyvin joka puolelta. Suola ja vehnäjauhot sirotellaan päälle. Lisää pataan ensin vähän kiehuvaa vettä ja sitten kiehuva maito. Paistumisen aikana valele jänispaloja usaan kertaan liemellään - ne saavat paistua, kunnes ne ovat mureita.

Kastike puolestaan suurustetaan vehnäjauhoilla, lisätään kerma ja kiehautetaan. Maustetaan suolalla.
Lähde: Luonnossa.net
 
________________________________________

Jänispata

1 jänis
200 g silavaa
1 litra sieniä
2 litraa kuorittuja
perunoita
5 pientä sipulia
valkosipulia
2 rkl hienoksi leikattua persiljaa
3 rkl margariinia
punaviiniä
kermaa
3 tl suolaa
1/2 tl pippuria

Jänis paloitellaan ja kuivataan palat hyvin. Sitten ruskistetaan pannussa silavan, paloiteltujen sienten ja kahden sipulien kera. Lisää suolaa ja pippuria. Punaviinin lorauttamisen jälkeen annetaan hautua kannen alla 30 minuuttia. Lisää perunat ja persilja tässävaiheessa. Hauduta vielä 30 min. Varmista että liha on kypsää (haudutetaan tarvittaessa lisää). Lisää kerma ja lämmitetään. Syö ja nauti perheen kanssa!
Lähde: Luonnossa.net
________________________________________

Konjakkisorsa

1 sorsa
1 purjo
3 omenaa (hapanta)
2 dl kermaa
voita ja öljyä
pala juuriselleriä
3 porkkanaa
loraus konjakkia
soijaa, suolaa, pippuria
1 dl vettä
Ruskista sorsa runsaassa öljyllä jatketussa voissa paloiteltujen juuresten kera niin, että maut irtoavat.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Anna sorsan jäähtyä erillään ja irrota lihat sopiviksi annospaloiksi pannuun.
Lisää vesi sekaan ja keitä kasaan. Lisää kerma, kuutioidut omenat ja konjakki.
Anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilemista salaatin ja perunamuusin kera.
Lähde: Erasivut.net
________________________________________
 
Riistapatee

4 - 6 annosta

500 g luutonta riistalihaa
50 g pekonia
1 sipuli
1 rkl kapriksia
1 tl öljyä
½ dl ruoanlaittojogurttia
2 munaa
1 rkl konjakkia
½ tl suolaa
nelimaustetta (valkopippuria, muskottipähkinää, maustepippuria, neilikkaa.
Poista lihasta kalvot ja jänteet. Jauha tai hienonna liha yleiskoneessa. Suikaloi pekoni. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota pekoni, sipuli ja kapris vähässä öljyssä. Sekoita sipuliseos jauhelihaan. Lisää munat yksitellen. Mausta konjakilla, suolalla ja nelimausteella. Kaada mureketaikina pasteijavuokaan tai korkealaitaiseen uunivuokaan. Kypsennä 175 asteessa uunin alaosassa noin 1 ¼ tuntia. Anna jäähtyä vuoassa.
Lähde: Erasivut.net

________________________________________

KYLMÄÄ PORONSELKÄÄ HYYTELÖSSÄ

Huolellisesti leikattuun ja puhdistettuun poronsatulaan hierotaan suolaa ja pippuria.
Se sivellään voilla ja paistetaan kypsäksi kuumassa uunissa aika ajoin lihaliemellä
valellen. Jäähtyneestä satulasta irrotetaan seläkkeet, ne leikataan vinoiksi viipaleiksi
ja järjestetään takaisin satulaksi, joka koristetaan hienolla maksapasteijalla (mousse)
ja viinirypäleillä. Satula peitetään hyytelöliemellä. Jokaisen latva-artisokan päälle
pannaan pieni keko maksapasteijaa ja sille herkkusieni, jonka päälle vielä viipale
paprikalla täytettyä oliivia. Koverretut tomaatit täytetään Waldorff-salaatilla ja
koristetaan viinirypäleen puolikkailla.
________________________________________


HIENO MAKSAPASTEIJA - MOUSSE

Hyvä maksapasteija puserretaan sihdin läpi ja siihen vatkataan niin paljon voita tai
kermaa, että se vetelöityy. Maustetaan paprikalla, suolalla ja portviinitilkalla ja
pursotetaan keoiksi artisokanpohjille.
________________________________________


HYYTELÖLIEMI JA - KEOT

4 annosta:
 
½ omenaa
ananasviipale
½ appelsiinia
1 l lihalientä
18 liivatelehteä
maun mukaan kuivaa portviiniä tai konjakkia

Hedelmät silputaan ja pannaan ilman nestettä portviinilaseihin. Nämä täytetään lihaliemellä,
johon liivate on liuotettu, ja maustetaan konjakilla tai portviinillä. Jäljellä oleva hyytelöliemi
kaadetaan poronselän ja koristekasvisten päälle, kun liha on ollut muutaman tunnin jääkaapissa.
Koko ruokalajin on oltava hyytelön peitossa. Osan hyytelöstä pitäisi olla ohuena kalvona
tarjoiluvadilla ja lihan sen päällä täytetyillä tomaateilla, hyytelökeoilla ja artisokanpohjilla
ympäröitynä. Hyytelökeot kumotaan laseista siten, että lasit kastetaan kuumaan veteen (ei niin
kuumaan että särkyvät).
________________________________________



PORONKÄRISTYS

n. 1 kg kovaksi jäätynyttä poron paistia tai lapaa
50-100 g silavaa
2-3 sipulia ohuina viipaleina
 l-2dl kiehuvaa lihalientä tai vettä
suolaa
valkopippuria                             .

Jäätynyt liha veistetään ohuiksi lastuiksi. Silava ruskistetaan kuumassa pannussa, jäiset poron-
lihalastut pannaan siihen ja ruskistetaan nopeasti hyvin kovalla lämmöllä. Sipulit lisätään ja
saavat nekin ruskistua. Maustetaan suolalla  ja pippurilla ja kiehuvaa lientä tai vettä lisätään
pannuun. Liha ja sipulit saavat hautua kannen alla 5-10 minuuttia.
Poronkäristyksen kanssa voi tarjota raakoina paistettuja perunoita ja puolukkasurvosta.
Tärkeää on tarjota ruoka heti.
________________________________________
 


POROMIEHEN PIHVIT

750 g poronlapaa tai -paistia
voita
2-4sipulia
suolaa
jauhettua mustaapippuria
9-10 perunaa
1 dl olutta tai pilsneriä

Liha leikataan pihveiksi, jotka nuijitaan kevyesti ja ruskistetaan nopeasti molemmin puolin voissa.
Samoin ruskistetaan viipaloidut sipulit. Perunat kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Pataan tai
uunivuokaan ladotaan kerroksittain, pihvejä, perunaviipaleita ja sipulia, kerros väliin mausteeksi
suolaa ja mustaapippuria. Päälle kaadetaan paistinpannulta saatu huuhteluliemi sekä olut. Pata
tai vuoka peitetään kannella ja ruoka saa hautua kypsäksi liedellä uunissa (180 C). Tarjotaan
puolukkasurvoksen kanssa.

________________________________________

Hirvenseläke päreritilällä

Hirvenseläke marinoidaan ensin katajanmarjoilla maustetussa punaviinissä ja ruskistetaan sitten laakeapohjaisessa pannussa öljyn ja voin seoksessa. Sen jälkeen seläke asetetaan vedellä kostutetulle päreritilälle. Ritilä pannaan uunipannuun, jossa on punaviiniä ja vahvaksi keitettyä lientä. Seläke ja ydinluut maustetaan suolalla ja pippurilla ja kypsennetään hyvin kuumassa uunissa. Seläkettä käännellään usein paistamisen aikana. Kypsä seläke leikataan kauniiksi viipaleiksi, jotka tarjotaan paistetuilla herkkusienillä ja silputulla persiljalla koristeltuina. Lisaksi tarjotaan kuumaa ydintä, pyöreitä paistinperunoita, voimakasta riistakastiketta, salaattia ja puolukkahyytelöä.
________________________________________

HIRVENPAISTI

800 g hyvin riippunutta hirven sisäpaistia
300 g miedosti suolattua sivusilavaa
200 g tuoreita puhdistettuja herkkusieniä
sipulia, palsternakkaa, purjoa ja selleriä kuutioina
katajanmarjoja
laakerinlehteä
mustaa pippuria
suolaa
paistamiseen voita
arrowjuurijauhoja
(haluttaessa punaviiniä)

Paisti silavoidaan silavasuikaleilla ja maustetaan rouhitulla pippurilla ja katajanmarjoilla sekä suolalla. Se ruskistetaan voissa joka puolelta kauniin väriseksi. Kuutioiksi leikellyt kasvikset levitetään uunipannun pohjalle ja paisti pannaan niiden päälle. Pannuun lisätään nestettä (lihalientä tai vettä), jolla paistia valellaan kypsymisen aikana. Paistetaan miedossa uuninlämmössä mureaksi ja valellaan usein. Paistinliemi suurustetaan arrowjuurijauholla sileäksi kiiltäväksi kastikkeeksi. Kokonaiset herkkusienet käristetään voissa ja lisätään siivilöityyn kastikkeeseen. Sen voi maustaa maun mukaan mm. kuivalla punaviinillä. Paisti leikataan viipaleiksi vadille ja koristetaan paistetuilla leipäkrutongeilla. Paistin kanssa tarjotaan alumiinipaperissa paistettuja uuniperunoita ja punakaalisalaattia.

________________________________________
 
KYLMÄÄ HIRVENTURPAA

hirventurpa
maustepippurinmarjoja
suolaa
laakerinlehtiä
punajuurta
sinappikastiketta

Hirventurpa kaltataan kuumalla vedellä ja siitä poistetaan kaikki karva. Turpaa liotetaan kylmässä vedessä yön yli, minkä jälkeen keitetään suolalla maustetussa vedessä useita tunteja. Jäähdytetty turpa leikataan pitkittäissuuntaisesti kauniiksi ohuehkoiksi viipaleiksi ja pannaan maustumaan vahan suolattuun kylmään veteen, jossa on rouhittuja pippureita ja murskattua laakerinlehteä. Kylmä hirventurpa tarjotaan hyvän sinappikastikkeen ja punajuurten kanssa.
________________________________________

HYYTELÖITYÄ HIRVENKIELTÄ

liotettu hirvenkieli
 mausteliemeen: viipaleiksi leikeltyä sipulia
suolaa
murennettua laakerinlehteä
maustepippurin marjoja
timjamia
rakuunaa
8 liivatelehteä vesilitraa kohti
vettä
tomaatteja
tomaattien täytteeksi etikkapikkelsiä tai sellerisalaattia
persiljaa
salaatinlehtiä

Hirvenkieltä keitetään mausteliemessä niin kauan, että nahan voi helposti irrottaa. Nyljetty kieli pannaan jäähtymään kylmään suolattuun veteen. Keitinliemestä valmistetaan vahva kirkas hyytelö: liemi siivilöidään ja siihen sekoitetaan liotetut liivatelehdet. Hyytelö voidaan haluttaessa värjätä  hivenellä karpalomehua. Hirvenkieli leikataan viipaleiksi, jotka peitetään hyytelöliemellä, ja hyytelö saa jähmettyä kylmässä.  Hyytelövati koristetaan täytetyillä tomaateilla, persiljalla ja salaatinlehdillä, ja tarjotaan esim. kylmän piparjuurikerman kanssa.
________________________________________
 
HIRVENMAKSAVOILEIVÄT

Maksasta poistetaan ohut kalvo ja se leikellään paksuhkoiksi viipaleiksi. Ne nuijitaan kevyesti ja käännellään suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa. Ensin käristetään pannussa pekoniviipaleet ruskeiksi ja rapeiksi. Ne otetaan pannusta ja siihen jääneessä rasvassa + voissa ruskistetaan maksaviipaleet sekä paistetaan sitten kypsiksi miedolla lämmöllä. Maksaviipaleet asetetaan paistetuille leipäviipaleille, jotka järjestetään salaatinlehdillä ja tomaateilla koristellulle vadille. Maksaviipaleille voidaan panna käristettyjä sipulirenkaita ja lisäksi voidaan tarjota paistettuja sieniä.
________________________________________

RUOTSALAISET HIRVENLIHAPYÖRYKÄT

400 g jauhettua hirvenlihaa
100 g jauhettua sianlihaa
2 munaa
1 kkp korppujauhoja
4 rkl silputtua sipulia
1 dl kermaa
 n. 1 dl vettä
suolaa, valkopippuria
5-6 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
lihalientä
kermaa
soijaa

Jauhelihaan sekoitetaan munat, kermassa ja vesitilkassa turvotetut korppujauhot ja voissa käristetty sipuli. Seos maustetaan ja nestettä lisätään, jos se on tarpeen. Maku tarkistetaan ja paistetaan koepyörykkä, jotta nähtäisiin onko seoksen koostumus sopiva. Sitä voi ohentaa nesteellä ja saostaa esim. perunajauhoilla. Seoksesta muovataan pieniä pyöryköitä, jotka paistetaan voissa tummanruskeiksi. Paistamisen jälkeen pannussa käristetään jauhoja ja hiukan voita, lisätään lihalientä ja keitetään kastiketta niin kauan että jauhot kypsyvät(ainakin min.). Kastikkeeseen lisätään tilkka kermaa sekä maun ja värin vuoksi hiukan soijaa, mutta varotaan liikaa suolaa. Lihapyöryköiden kanssa tarjotaan keitettyjä perunoita tai makaroneja ja puolukkasurvosta.
________________________________________

HIRVENLIHAHÖYSTÖ

800 g - 1 kg hirvenpaistia
1 dl öljyä
pullo punaviiniä
100 g voita
2 sipulia
12 mustaapippuria
15-20 pientä sipulia
perunoita

Liha, josta jänteet ja kalvot on poistettu, pannaan vuorokaudeksi marinadiin, jossa on öljy, punaviini, 2 sipulia viipaleina ja pippurinmarjat. Sitten liha leikellään kuutioiksi ja paistetaan voissa. Marinadi siivilöidään sen päälle. Pataa haudutetaan, kunnes liha on kypsää. Lihanpalat otetaan padasta. Paistinliemi suurustetaan ja mausteeksi lisätään hiukan enemmän punaviiniä. Lihapalat pannaan takaisin kastikkeeseen ja pata tarjotaan kuorrutettujen sipulien ja kuorittujen keitettyjen perunoiden kanssa.
________________________________________
 
HIRVIKÄÄRYLEET

500 g hirvenpaistia
50 g silavaa
anjovisseläkkeitä
etikkakurkku
suolaa tarvittaessa
2-3dl lihalientä
1 dl kermaa
1 tl maissijauhoja
voita + oljyä

Paisti leikataan poikkisyin viipaleiksi jotka nuijitaan. Kullekin viipaleelle asetetaan anjovisseläke ja kurkkusuikale, viipaleet kääritään kääröiksi ja kiinnitetään hammastikuilla. Kääryleet ruskistetaan voissa + öljyssä ja ne nostetaan miedolla lämmöllä n. tunnin. Maku tarkistetaan ja liemeen lisätään suolaa ellei anjoviksen suola ole maustanut kääryleitä tarpeeksi. Pataan lisätään kerma ja haluttaessa liemi suurustetaan vesitilkkaan sekoitetuilla maissijauhoilla. Kastike saa vielä kiehua hetken, jotta jauhot kypsyvät. Hirvikääryleet tarjotaan kuorittujen keitettyjen perunoiden ja puolukkasurvoksen tai karpaloiden kanssa.
________________________________________

Villisianfileetä, hapankaalia, paprikaperunoita

2 villisian sisäfileetä
suolaa, mustapippuria
öljyä

Hapankaalilisäke
3 salottisipulia
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl vettä
2 dl kevytkermaa
2 rkl smetanaa
400 g hapankaalia
tuoretta timjamia
200 g kivettömiä viinirypäleitä

Paprikaperunat
4–6 perunaa (esim. Velox tai Siikli)
suolaa, pippuria, paprikajauhetta, timjamia
oliiviöljyä


1. Poista huoneenlämpöisistä fileistä kalvot, ja hiero pintaan suolaa ja pippu-ria. Paista pinta öljyssä ruskeaksi, nosta fileet hetkeksi sivuun odottamaan.
2. Hienonna sipulit ja kuullota ne samassa pannussa kuin liha. Lisää viini ja vesi, kiehauta. Lisää kerma ja smetana ja keitä vielä 5 minuuttia. Sekoita sitten
joukkoon hapankaali ja tuoretta hienon-nettua timjamia.
3. Kaada seos uunivuokaan. Aseta fileet hapankaalin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kääri liha hetkeksi voipaperiin ja alumiinifolioon vetäytymään. Lisää halkaistut viini-rypäleet lämpenemään hapankaalin pinnalle.
4. Valmista paprikaperunat. Harjaa perunat hyvin ja lohko pituussuunnassa neljään osaan. Pane lohkot uuni-vuokaan ja ripottele pinnalle timjamia, suolaa, mustapippuria ja reilusti paprikajauhetta. Lorauta pinnalle hieman oliiviöljyä. Paista perunat rapeiksi 200 asteisessa uunissa noin 30–40 minuuttia.
5. Leikkaa liha viipaleiksi ja asettele se takaisin hapankaalipedin päälle.
Lähde: Alko.fi
 
________________________________________

Hirvipaisti ruokalähettilään tapaan

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Puhdista huoneenlämpöinen paisti, pane ritilälle uunipannun päälle. Pistä paistin paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari ja työnnä paisti uuniin. Kypsennä paistia 10-15 minuuttia eli kunnes pinta on saanut vähän väriä. Pienennä uunin lämpö 120 asteeseen ja jatka kypsentämistä, kunnes lihalämpömittari näyttää 60-65 astetta. Ota paisti uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista paistin jäähtyessä mausteliemi. Kiehauta 1 l vettä ja lisää siihen 50 g merisuolaa, 1 rkl Provencen yrttimaustesekoitusta, 1 tl pippurisekoitusta ja 8-10 rouhittua katajanmarjaa.

Nosta lämmin paisti kulhoon ja kaada jäähtynyt mausteliemi päälle. Liemen tulee peittää paisti kokonaan. Anna maustua viileässä vuorokauden ajan. Leikkaa paisti tarjolle ohuiksi viipaleiksi.

Lähde: Alko.fi
 
________________________________________

Olut-lintupaisti
 
    
4 kpl (noin 1kg)     broilerin koipireisipaloja tai    
    puhdistettua riistalintua
1 pkt (140 g)     pekonia    
200 g     pikkusipuleita    
2 (150 g)     porkkanaa    
pala ( 150 g)     selleriä    
1 plo (33 cl)     olutta    
6     katajanmarjaa murskattuna    
1 tl     suolaa    
1 tll     rosmariinia    
    Suurustus
1 rkl     perunajauhoa    
2 rkl     kylmää vettä    

Leikkaa koipipalat irti reisipaloista. Kuori sipulit, porkkanat ja selleri. Leikkaa porkkanat ja selleri parin sentin paloiksi.Levitä pekoniviipaleet kylmälle pannulle ja kypsennä hitaasti molemmilta puolilta, kunnes rasva irtoaa ja pekoni käpristyy. Nosta pekonit pannulta. Ruskista pekonin rasvassa linnunpalat parissa erässä ja siirrä pataan. Ruskista myös sipuleita ja juureksia pannulla ja lisää pataan. Kuutioi paistetut pekonit joukkoon.Kaada olut pataan, lisää mausteet ja kiehauta. Peitä pata kannella tai foliolla. Kypsennä loppuun 200-asteisessa uunissa noin 35-45 minuuttia, kunnes liha irtoaa luista. Riistalinnun kypsymisaika voi olla jopa kaksinkertainen.Sekoita perunajauho ja vesi keskenään. Sekoita suurus ohuena nauhana pataan. Anna seistä hetki kannen alla, jotta perunajauho kypsyy ja saostaa lientä. Tarjoa keitettyjen perunoiden sekä mustaherukka- tai pihlajanmarjahyytelön kanssa.
Lähde: Pirkka.fi
________________________________________
    

Peuranpaistia ja punaviinikastiketta

1 – 1,5 kilon peuranpaisti
Marinadi:
3 dl punaviiniä
1 valkosipulinkynsi
2 tl katajanmarjoja
1 appelsiini
puolikas sitruunaa
6 mustapippuria
1 iso timjaminoksa
1 persiljatupsu
2 rkl öljyä

Pataan:
2 rkl voita
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
3 dl lihalientä
suolaa
mustapippuria
1 rkl punaherukkahyytelöä
(kermaa ja ruskeaa maissisuurusta)

Tee marinadi lisäämällä punaviiniin viipaloitu valkosipuli, murskatut katajanmarjat sekä hyvin pestyjen hedelmien raastettu kuori. Sujauta paisti muovipussiin ja pane pussi kulhoon. Kaada marinadi muovipussiin. Pane kulho jääkaappiin ja anna maustua yhdestä kolmeen vuorokautta. Kääntele pussia silloin tällöin.
Ota paisti marinadista ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. Siivilöi ja säästä marinadi. Kuumenna voi ja öljy padassa. Ruskista liha joka puolelta ja ota sitten hetkeksi pois padasta.
Vähennä lämpöä ja lisää pataan hienonnettu sipuli ja viipaloidut porkkanat ja selleri. Hauduta kasviksia kannen alla noin kymmenen minuuttia. Nosta paisti takaisin pataan. Lisää lihaliemi, marinadi, suolaa ja pippuria. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kansi päällä hiljaa poreillen pari tuntia eli kunnes paisti on kypsä. Nosta paisti padasta ja peitä foliolla. Siivilöi liemi ja pane se takaisin pataan. Lisää hyytelö ja tarkista maku. Jos haluat, suurusta lientä hiukan maissisuuruksella ja pehmennä makua tilkalla kermaa. Tarjoa lisänä uuniperunoita ja keitettyjä kasviksia.

Lähde: Alko.fi
 
________________________________________

Paistetut Fasaanit

2 fasaania
½ sitruunaa
sitruunapippuria
yrttisuolaa
2 isoa nippua persiljaa tai
2-3 happoista omenaa
voita paistamiseen
75 g Amerikan pekonia
uunipannuun tilkka vettä

Kastike:
3 dl paistolientä ja lihalientä (kuutioista)
½ dl sherryä tai calvados`ta
1 dl kuohukermaa
1 rkl soijakastiketta

Puhdista ja huuhdo linnut hyvin. Pyyhi ne sisä- ja ulkopuolelta sitruunalla. Hiero sitten pintoihin sitruunapippuria ja yrttisuolaa.Lohko omenat ja täytä linnut omenilla tai silppua persilja ja täytä sillä lintujen vatsat. Kiinnitä hammastikuilla lintujen rintalihojen päälle pekoniviipaleita.

Kuumenna uunipannussa voita ja pane linnut pannuun rintalasta ylöspäin.
Paista uunissa 200 asteessa rinta- ja selkäpuolelta 20 minuttia. Valele lintuja kypsymisen aikana pannuun valuneella paistoliemellä. Pienennä lämpö 180 asteeseen ja kypsennä lintuja vielä noin 30 minuuttia. Valele tiheästi paistoliemellä. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla, jos neste on kirkasta, linnut ovat kypsiä.

Pane pannuun lihaliemi ja siivilöi liemi kattilaan. Kuori rasva pois liemen pinnalta. Lisää sherry tai calvados ja kerma. Kuumenna kastike kiehuvaksi. Tarkista maku.
Irroita hiukan jäähtyneistä linnuista lihat, leikkaa vinoittain viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille.

Lähde: Alko.fi

________________________________________

Savuporonpaistikääröt

150 g kylmäsavuporonpaistia viipaleina
pieni rasia maustamatonta tuorejuustoa

Levitä paistiviipaleet työlaudalle. Sipaise jokaiselle viipaleelle tuorejuustoa. Rullaa  ja nosta tarjoiluvadille. Säilytä viileässä tarjoiluhetkeen
Lähde: Alko.fi
________________________________________

Riistakäristys

800 g käristyslihaa
300 g pekonia
2 isoa sipulia
1 lihaliemikuutio
mustapippuria
suolaa
0,5 dl tummaa lagerolutta

Käristä lihat ja hakattu sipuli pannulla, mausta ja laita kattilaan. Lisää liemikuutio ja olut sekä hieman vettä. Anna hautua pitkään. Tarkista mureus. Lisää olutta lopuksi. Tarjoile perunasoseen ja phttp://www.hullupeura.com/images/P22703135.jpguolukkahillon kanssa.
 
Lähde: Alko.fi
  
Kermainen riista-sienikeitto
400-500g riistakäristyslihaa
iso pkt pekonia
voita
2 sipulia
200g herkkusieniä, siitakkeita tai vahveroita
1 litra vettä
Purkki kuohukermaa
Purkki smetanaa
Koskenlaskija kanttarelli -juustoa
katajanmarjoja
mustapippurirouhetta
(suolaa)
1 rkl vehnäjauhoja suurustamiseen
Viipaloi sienet ja sipuli sekä pekoni
Paista jäisen käristylihan viipaleet ja pekoni reilussa voissa pannulla
Laita isohkon kattilan pohjalle reilusti voita ja kuullota voisulassa viipaloidut sienet ja sipulit
Kun liha on lähes kypsää, kaada kaikki samaan kattilaan ja lisää vesi, kymmenkunta katajanmarjaa ja pippuri
Kun vesi kiehuu, kaada mukaan kerma, smetana ja Koskenlaskijan viipaleet
Hauduta kypsäksi n.30 min
Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla
Suurusta keitto tilkalla vettä sekoitetulla vehnäjauholla ja tarjoile kuumana
(Oma)
________________________________________
 
 

Juopunut kananpoika

1 broileri (n. 1,5 kg)
6 rkl pähkinä- tai seesamiöljyä
2,5 dl puolikuivaa sherryä
0,5 l laihaa kanalientä
6 rkl soijaa
2 rkl raastettua inkivääriä
5 valkosipulinkynttä
2 tl sokeria

Paloittele teeri 8 osaan. Sekoita 2 rkl soijaa ja 2 rkl sherryä ja hiero broilerin pintaan. Kuumenna öljyä pannussa ja ruskista palat vaaleanruskeiksi. Aseta savipataan muiden ainesten kanssa ja anna kypsyä 175-200 asteessa puolitoista tuntia. Kääntele usein ja valele nesteellä

Lähde: Alko.fi
 
________________________________________

Sorsaa kermakastikkeessa

2 patavalmista sorsaa
voita
suolaa
mustapippuria
vettä tai liha- tai kanalientä
Kastike:
3-4 dl sorsien haudutuslientä
4 rkl vehnäjauhoja tai tummaa maissisuurusta pakkauksen ohjeen mukaan
1-2 dl kuohukermaa
1 ½ rkl punaherukka- tai pihlajanmarjahyytelöä
1-2 rkl murennettua sinihomejuustoa
suolaa
mustapippuria
(tilkka konjakkia)


Voit kypsentää sorsat uunissa tai tilavassa padassa. Ruskista rasva padassa, kääntele sorsia padassa, kunnes ne saavat kauttaaltaan väriä. Ripottele pintaan kevyesti suolaa ja pippuria. Lisää pataan vettä tai mietoa lientä niin että se peittää noin kolmasosan sorsista. Hauduta sorsia kannen alla noin puolitoista tuntia. Nuoret villisorsat ja tarhatut sorsat kypsyvät nopeammin kuin vanhat villisorsat, joita voi joutua kypsentämään muutaman tunnin.
Jos kypsennät sorsat uunissa, hiero niihin ensin suolaa ja pippuria ja aseta ne sopivan kokoiseen uunivuokaan rintapuoli ylöspäin. Kaada vuokaan vettä tai mietoa lihalientä parin sentin kerros. Kypsennä ensin 225 asteessa puoli tuntia ja sitten 175 asteessa noin tuntia. Kypsymisaikaan pätee sama kuin padassa kypsennettäessä. Valele sorsia kypsennyksen aikana.
Nosta kypsät sorsat liemestä, anna hiukan jäähtyä ja irrota sitten lihat luista. Paloittele lihat. Siivilöi sorsaliemi ja poista rasva pinnalta. Keitä lientä tarvittaessa kokoon, niin että sitä on jäljellä 3-4 dl. Suurusta liemi vatkaamalla joukkoon pieneen kylmään vesitilkkaan sekoitetut jauhot tai lisäämällä suoraan liemeen maissisuurusta. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, lisää kerma ja keitä ainakin viisi minuuttia. Mausta kastike hyytelöllä ja sinihomejuustolla.
Lähde: Alko.fi

________________________________________

Heinäsorsaa, raakapaistettuja juureksia, rusinakastiketta

1 pakastettu patavalmis sorsa
1 rasia (300 g) valmiiksi kuorittuja keittojuureksia
1 iso sipuli
noin 1 l vettä
1 lihaliemikuutio
tuoretta timjamia

Kastike
½ l siivilöityä keitinlientä
1 dl rusinoita
1 dl madeiraa tai portviiniä
suolaa ja pippuria maun mukaan
2 tl maissijauhoja
1 dl kermaa

Lisäkkeet
4 kiinteää perunaa
½ bataattia
timjamia
sokeriherneen palkoja

1. Sulata sorsa pakkauksessa olevan ohjeen mukaan. Huuhtele ja kuivaa lintu hyvin ja paista pinta voissa ruskeaksi. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria.
2. Lohko keittojuurekset ja sipuli pienemmiksi paloiksi ja lisää pataan.
3. Kaada päälle litra kiehuvaa vettä, lisää lihaliemikuutio ja timjami.
4. Keitä sorsaa miedolla lämmöllä tunnin verran. Käännä lintu keittämisen puolivälissä. Säästä liemi.
5. Pane rusinat viiniin marinoitumaan.
6. Leikkaa kypsästä linnusta rintalasta pois ja käytä annokseen rintapalat sekä koivet.
7. Siivilöi keitinliemi ja keitä sitä
kokoon, kunnes jäljellä on puolet.
Lisää joukkoon rusinat ja marinointi-
liemi. Maista ja lisää tarvittaessa
mausteita. Suurusta kastike kermaan
sekoitetuilla maissijauhoilla. Lämmitä
linnunlihat kuumassa kastikkeessa
ennen tarjolle tuomista.
8. Valmista lisäke. Kuutioi perunat ja
bataatti ja paista öljyssä kypsiksi ja
rapeiksi. Kiehauta sokeriherneenpalot.
Kokoa annos.
Vihje: Riistaa on hyvin saatavilla kauppojen pakastealtaissa kautta Suomen.
Lähde: Alko.fi

________________________________________

Alkukeitto:
Ylitorniolainen hau’utettu kuikka

Tartuma kuikhaan.
Otama litran vettä, hau’utama kuikkaa siinä tunnin verran ja heitämä veen pois.
Otama litran maitoa, hau’utama kuikkaa siinä taasen tunnin ja heitämä maion pois.
Otama litran Koskenkorvaa, hau’utama kuikkaa siinä tunti, heitämä kuikalla kuikhaa ja juoma liemen.       
                                                      Trad.
________________________________________
Peuran filee à la Samu

Nostetaan 20cm peuran ulkofileetä huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista.
Kuumennetaan pannu kun paistaminen aloitetaan.
Paistetaan fileetä 3-4 min puoleltansa.
Leikataan n. 5cm annospaloiksi ja asetetaan gourmet-annoksiksi lautasille, päälle rouhituilla katajanmarjoilla maustettua smetanaa, viereen pottumuussia (tehty paljon voita ja kermaa käyttäen) ja tuorelisäkkeeksi salaatinlehti ja muutama puolukka sekä minttuhyytelöä.
 
________________________________________
Paahdettua fasaaninrintaa, viinirypälekastiketta ja omenalehikäinen

n. 200 g fasaanin rintafileetä

Viinirypälekastike:
2/3 nestemäärästä kanalientä
1/3 nestemäärästä kuivaa valkoviiniä
tilkka konjakkia
ripaus sokeria
vaaleaa Maizena-suurustetta
kivettömiä viinirypäleitä,
halkaistuna

Koristeeksi: omenalehikäinen
Lisäksi: pariisinperunoita ja tuoretta,
keitettyä parsaa

Paahda fasaaninfilee nopeasti pannulla tai parilalla. Hauduta kypsäksi uunissa, miedossa lämmössä.

Mittaa kattilaan kanaliemi ja valkoviini, kiehauta. Mausta konjakilla ja ripauksella sokeria. Suurusta maizenalla ja lisää kastikkeeseen viinirypäleet.

Poraa ja viipaloi kiinteä, vihreä omena. Tiristä upporasvassa.

Nosta lämmitetylle lautaselle fasaanin rintafilee, lusikoi päälle kastiketta. Koristele omenalehikäisellä ja tuoreella yrtillä.
 Lähde: Alko.fi
 
________________________________________