Metsopata
1 metso
4 rkl voita
1 pieni sipuli
1 tl suolaa
jauhettua mustapippuria
2 tomaattia
5 dl kanalientä
Kastike:
paistolientä (siivilöityä)
2 dl kermaa
1 dl ranskankermaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl juustoraastetta
4 rkl mustaherukkahilloa
Paloittele esikäsitelty metso 8-10 osaan. Ruskista lihapalat rasvassa pannulla,
lisää lihoihin suola ja mustapippuri. Laita lihat pataan, lisää kanaliemi,
lohkotut tomaatit ja hienonnettu sipuli ja hauduta kannen alla pari tuntia, kunnes
liha on kypsää.
Siivilöi liemi ja kaada takaisin pataan, lisää kerma ja ranskankerma, juustoraaste,
mustaherukkahillo ja soijakastike. Irrottele liha luista, paloittele pienemmiksi
ja keitä vielä muutama minuutti.
Tarjoa keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden kanssa.
Lähde: Erasivut.net
________________________________________
Jäniskeitto
1,3 kg jänistä
1-1½ kg perunoita
Vettä
1 dl kuivattuja vihanneksia
2 rkl sipulijauhetta
1 rkl suolaa
1 rkl maustepippuria
Paloittele ja ruskista jäniksen liha. Keitä sitten 1½ tuntia ja lisää perunat ja mausteet. Suola laitetaan viimeiseksi. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä.
Lähde: Luonnossa.net
________________________________________
Paistettua jänistä
yksi jänis
3 rkl voitaa
1 rkl suolaa
1 rkl vehnäjauhoja
0.5 l maitoa
Kastike:
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
suolaa
Jänis nyljetään ja puhdistetaan, jonka jälkeen se pannaan veteen kahdeksi tunniksi - näin nahan alla olevat kalvot saadaan helpommin pois. Jänis paloitellaan seuraavasti: etu- ja takajalat irroitetaan, vatsanahka poistetaan ja selkä paloitellaan kahteen osaan. Muista sitoa etujalat yhteen, samoin sidotaan takajalat ja selkäpalat. Pidätkö jäniksen väkevästä mausta? No jos et, niin kiehauta lihat maidossa ennen paistamista.
Käristä vaikka padassa - jäniksen palaset ruskistetaan hyvin joka puolelta. Suola ja vehnäjauhot sirotellaan päälle. Lisää pataan ensin vähän kiehuvaa vettä ja sitten kiehuva maito. Paistumisen aikana valele jänispaloja usaan kertaan liemellään - ne saavat paistua, kunnes ne ovat mureita.
Kastike puolestaan suurustetaan vehnäjauhoilla, lisätään kerma ja kiehautetaan. Maustetaan suolalla.
Lähde: Luonnossa.net
________________________________________
Jänispata
1 jänis
200 g silavaa
1 litra sieniä
2 litraa kuorittuja
perunoita
5 pientä sipulia
valkosipulia
2 rkl hienoksi leikattua persiljaa
3 rkl margariinia
punaviiniä
kermaa
3 tl suolaa
1/2 tl pippuria
Jänis paloitellaan ja kuivataan palat hyvin. Sitten ruskistetaan pannussa silavan, paloiteltujen sienten ja kahden sipulien kera. Lisää suolaa ja pippuria. Punaviinin lorauttamisen jälkeen annetaan hautua kannen alla 30 minuuttia. Lisää perunat ja persilja tässävaiheessa. Hauduta vielä 30 min. Varmista että liha on kypsää (haudutetaan tarvittaessa lisää). Lisää kerma ja lämmitetään. Syö ja nauti perheen kanssa!
Lähde: Luonnossa.net
________________________________________
Konjakkisorsa
1 sorsa
1 purjo
3 omenaa (hapanta)
2 dl kermaa
voita ja öljyä
pala juuriselleriä
3 porkkanaa
loraus konjakkia
soijaa, suolaa, pippuria
1 dl vettä
Ruskista sorsa runsaassa öljyllä jatketussa voissa paloiteltujen juuresten kera niin, että maut irtoavat.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Anna sorsan jäähtyä erillään ja irrota lihat sopiviksi annospaloiksi pannuun.
Lisää vesi sekaan ja keitä kasaan. Lisää kerma, kuutioidut omenat ja konjakki.
Anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilemista salaatin ja perunamuusin kera.
Lähde: Erasivut.net
________________________________________
Riistapatee
4 - 6 annosta
500 g luutonta riistalihaa
50 g pekonia
1 sipuli
1 rkl kapriksia
1 tl öljyä
½ dl ruoanlaittojogurttia
2 munaa
1 rkl konjakkia
½ tl suolaa
nelimaustetta (valkopippuria, muskottipähkinää, maustepippuria, neilikkaa.
Poista lihasta kalvot ja jänteet. Jauha tai hienonna liha yleiskoneessa. Suikaloi pekoni. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota pekoni, sipuli ja kapris vähässä öljyssä. Sekoita sipuliseos jauhelihaan. Lisää munat yksitellen. Mausta konjakilla, suolalla ja nelimausteella. Kaada mureketaikina pasteijavuokaan tai korkealaitaiseen uunivuokaan. Kypsennä 175 asteessa uunin alaosassa noin 1 ¼ tuntia. Anna jäähtyä vuoassa.
Lähde: Erasivut.net
________________________________________
KYLMÄÄ PORONSELKÄÄ HYYTELÖSSÄ
Huolellisesti leikattuun ja puhdistettuun poronsatulaan hierotaan suolaa ja pippuria.
Se sivellään voilla ja paistetaan kypsäksi kuumassa uunissa aika ajoin lihaliemellä
valellen. Jäähtyneestä satulasta irrotetaan seläkkeet, ne leikataan vinoiksi viipaleiksi
ja järjestetään takaisin satulaksi, joka koristetaan hienolla maksapasteijalla (mousse)
ja viinirypäleillä. Satula peitetään hyytelöliemellä. Jokaisen latva-artisokan päälle
pannaan pieni keko maksapasteijaa ja sille herkkusieni, jonka päälle vielä viipale
paprikalla täytettyä oliivia. Koverretut tomaatit täytetään Waldorff-salaatilla ja
koristetaan viinirypäleen puolikkailla.
________________________________________
HIENO MAKSAPASTEIJA - MOUSSE
Hyvä maksapasteija puserretaan sihdin läpi ja siihen vatkataan niin paljon voita tai
kermaa, että se vetelöityy. Maustetaan paprikalla, suolalla ja portviinitilkalla ja
pursotetaan keoiksi artisokanpohjille.
________________________________________
HYYTELÖLIEMI JA - KEOT
4 annosta:
½ omenaa
ananasviipale
½ appelsiinia
1 l lihalientä
18 liivatelehteä
maun mukaan kuivaa portviiniä tai konjakkia
Hedelmät silputaan ja pannaan ilman nestettä portviinilaseihin. Nämä täytetään lihaliemellä,
johon liivate on liuotettu, ja maustetaan konjakilla tai portviinillä. Jäljellä oleva hyytelöliemi
kaadetaan poronselän ja koristekasvisten päälle, kun liha on ollut muutaman tunnin jääkaapissa.
Koko ruokalajin on oltava hyytelön peitossa. Osan hyytelöstä pitäisi olla ohuena kalvona
tarjoiluvadilla ja lihan sen päällä täytetyillä tomaateilla, hyytelökeoilla ja artisokanpohjilla
ympäröitynä. Hyytelökeot kumotaan laseista siten, että lasit kastetaan kuumaan veteen (ei niin
kuumaan että särkyvät).
________________________________________
PORONKÄRISTYS
n. 1 kg kovaksi jäätynyttä poron paistia tai lapaa
50-100 g silavaa
2-3 sipulia ohuina viipaleina
l-2dl kiehuvaa lihalientä tai vettä
suolaa
valkopippuria .
Jäätynyt liha veistetään ohuiksi lastuiksi. Silava ruskistetaan kuumassa pannussa, jäiset poron-
lihalastut pannaan siihen ja ruskistetaan nopeasti hyvin kovalla lämmöllä. Sipulit lisätään ja
saavat nekin ruskistua. Maustetaan suolalla ja pippurilla ja kiehuvaa lientä tai vettä lisätään
pannuun. Liha ja sipulit saavat hautua kannen alla 5-10 minuuttia.
Poronkäristyksen kanssa voi tarjota raakoina paistettuja perunoita ja puolukkasurvosta.
Tärkeää on tarjota ruoka heti.
________________________________________
POROMIEHEN PIHVIT
750 g poronlapaa tai -paistia
voita
2-4sipulia
suolaa
jauhettua mustaapippuria
9-10 perunaa
1 dl olutta tai pilsneriä
Liha leikataan pihveiksi, jotka nuijitaan kevyesti ja ruskistetaan nopeasti molemmin puolin voissa.
Samoin ruskistetaan viipaloidut sipulit. Perunat kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Pataan tai
uunivuokaan ladotaan kerroksittain, pihvejä, perunaviipaleita ja sipulia, kerros väliin mausteeksi
suolaa ja mustaapippuria. Päälle kaadetaan paistinpannulta saatu huuhteluliemi sekä olut. Pata
tai vuoka peitetään kannella ja ruoka saa hautua kypsäksi liedellä uunissa (180 C). Tarjotaan
puolukkasurvoksen kanssa.
________________________________________
Hirvenseläke päreritilällä
Hirvenseläke marinoidaan ensin katajanmarjoilla maustetussa punaviinissä ja ruskistetaan sitten laakeapohjaisessa pannussa öljyn ja voin seoksessa. Sen jälkeen seläke asetetaan vedellä kostutetulle päreritilälle. Ritilä pannaan uunipannuun, jossa on punaviiniä ja vahvaksi keitettyä lientä. Seläke ja ydinluut maustetaan suolalla ja pippurilla ja kypsennetään hyvin kuumassa uunissa. Seläkettä käännellään usein paistamisen aikana. Kypsä seläke leikataan kauniiksi viipaleiksi, jotka tarjotaan paistetuilla herkkusienillä ja silputulla persiljalla koristeltuina. Lisaksi tarjotaan kuumaa ydintä, pyöreitä paistinperunoita, voimakasta riistakastiketta, salaattia ja puolukkahyytelöä.
________________________________________
HIRVENPAISTI
800 g hyvin riippunutta hirven sisäpaistia
300 g miedosti suolattua sivusilavaa
200 g tuoreita puhdistettuja herkkusieniä
sipulia, palsternakkaa, purjoa ja selleriä kuutioina
katajanmarjoja
laakerinlehteä
mustaa pippuria
suolaa
paistamiseen voita
arrowjuurijauhoja
(haluttaessa punaviiniä)
Paisti silavoidaan silavasuikaleilla ja maustetaan rouhitulla pippurilla ja katajanmarjoilla sekä suolalla. Se ruskistetaan voissa joka puolelta kauniin väriseksi. Kuutioiksi leikellyt kasvikset levitetään uunipannun pohjalle ja paisti pannaan niiden päälle. Pannuun lisätään nestettä (lihalientä tai vettä), jolla paistia valellaan kypsymisen aikana. Paistetaan miedossa uuninlämmössä mureaksi ja valellaan usein. Paistinliemi suurustetaan arrowjuurijauholla sileäksi kiiltäväksi kastikkeeksi. Kokonaiset herkkusienet käristetään voissa ja lisätään siivilöityyn kastikkeeseen. Sen voi maustaa maun mukaan mm. kuivalla punaviinillä. Paisti leikataan viipaleiksi vadille ja koristetaan paistetuilla leipäkrutongeilla. Paistin kanssa tarjotaan alumiinipaperissa paistettuja uuniperunoita ja punakaalisalaattia.
________________________________________
KYLMÄÄ HIRVENTURPAA
hirventurpa
maustepippurinmarjoja
suolaa
laakerinlehtiä
punajuurta
sinappikastiketta
Hirventurpa kaltataan kuumalla vedellä ja siitä poistetaan kaikki karva. Turpaa liotetaan kylmässä vedessä yön yli, minkä jälkeen keitetään suolalla maustetussa vedessä useita tunteja. Jäähdytetty turpa leikataan pitkittäissuuntaisesti kauniiksi ohuehkoiksi viipaleiksi ja pannaan maustumaan vahan suolattuun kylmään veteen, jossa on rouhittuja pippureita ja murskattua laakerinlehteä. Kylmä hirventurpa tarjotaan hyvän sinappikastikkeen ja punajuurten kanssa.
________________________________________
HYYTELÖITYÄ HIRVENKIELTÄ
liotettu hirvenkieli
mausteliemeen: viipaleiksi leikeltyä sipulia
suolaa
murennettua laakerinlehteä
maustepippurin marjoja
timjamia
rakuunaa
8 liivatelehteä vesilitraa kohti
vettä
tomaatteja
tomaattien täytteeksi etikkapikkelsiä tai sellerisalaattia
persiljaa
salaatinlehtiä
Hirvenkieltä keitetään mausteliemessä niin kauan, että nahan voi helposti irrottaa. Nyljetty kieli pannaan jäähtymään kylmään suolattuun veteen. Keitinliemestä valmistetaan vahva kirkas hyytelö: liemi siivilöidään ja siihen sekoitetaan liotetut liivatelehdet. Hyytelö voidaan haluttaessa värjätä hivenellä karpalomehua. Hirvenkieli leikataan viipaleiksi, jotka peitetään hyytelöliemellä, ja hyytelö saa jähmettyä kylmässä. Hyytelövati koristetaan täytetyillä tomaateilla, persiljalla ja salaatinlehdillä, ja tarjotaan esim. kylmän piparjuurikerman kanssa.
________________________________________
HIRVENMAKSAVOILEIVÄT
Maksasta poistetaan ohut kalvo ja se leikellään paksuhkoiksi viipaleiksi. Ne nuijitaan kevyesti ja käännellään suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa. Ensin käristetään pannussa pekoniviipaleet ruskeiksi ja rapeiksi. Ne otetaan pannusta ja siihen jääneessä rasvassa + voissa ruskistetaan maksaviipaleet sekä paistetaan sitten kypsiksi miedolla lämmöllä. Maksaviipaleet asetetaan paistetuille leipäviipaleille, jotka järjestetään salaatinlehdillä ja tomaateilla koristellulle vadille. Maksaviipaleille voidaan panna käristettyjä sipulirenkaita ja lisäksi voidaan tarjota paistettuja sieniä.
________________________________________
RUOTSALAISET HIRVENLIHAPYÖRYKÄT
400 g jauhettua hirvenlihaa
100 g jauhettua sianlihaa
2 munaa
1 kkp korppujauhoja
4 rkl silputtua sipulia
1 dl kermaa
n. 1 dl vettä
suolaa, valkopippuria
5-6 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
lihalientä
kermaa
soijaa
Jauhelihaan sekoitetaan munat, kermassa ja vesitilkassa turvotetut korppujauhot ja voissa käristetty sipuli. Seos maustetaan ja nestettä lisätään, jos se on tarpeen. Maku tarkistetaan ja paistetaan koepyörykkä, jotta nähtäisiin onko seoksen koostumus sopiva. Sitä voi ohentaa nesteellä ja saostaa esim. perunajauhoilla. Seoksesta muovataan pieniä pyöryköitä, jotka paistetaan voissa tummanruskeiksi. Paistamisen jälkeen pannussa käristetään jauhoja ja hiukan voita, lisätään lihalientä ja keitetään kastiketta niin kauan että jauhot kypsyvät(ainakin min.). Kastikkeeseen lisätään tilkka kermaa sekä maun ja värin vuoksi hiukan soijaa, mutta varotaan liikaa suolaa. Lihapyöryköiden kanssa tarjotaan keitettyjä perunoita tai makaroneja ja puolukkasurvosta.
________________________________________
HIRVENLIHAHÖYSTÖ
800 g - 1 kg hirvenpaistia
1 dl öljyä
pullo punaviiniä
100 g voita
2 sipulia
12 mustaapippuria
15-20 pientä sipulia
perunoita
Liha, josta jänteet ja kalvot on poistettu, pannaan vuorokaudeksi marinadiin, jossa on öljy, punaviini, 2 sipulia viipaleina ja pippurinmarjat. Sitten liha leikellään kuutioiksi ja paistetaan voissa. Marinadi siivilöidään sen päälle. Pataa haudutetaan, kunnes liha on kypsää. Lihanpalat otetaan padasta. Paistinliemi suurustetaan ja mausteeksi lisätään hiukan enemmän punaviiniä. Lihapalat pannaan takaisin kastikkeeseen ja pata tarjotaan kuorrutettujen sipulien ja kuorittujen keitettyjen perunoiden kanssa.
________________________________________
HIRVIKÄÄRYLEET
500 g hirvenpaistia
50 g silavaa
anjovisseläkkeitä
etikkakurkku
suolaa tarvittaessa
2-3dl lihalientä
1 dl kermaa
1 tl maissijauhoja
voita + oljyä
Paisti leikataan poikkisyin viipaleiksi jotka nuijitaan. Kullekin viipaleelle asetetaan anjovisseläke ja kurkkusuikale, viipaleet kääritään kääröiksi ja kiinnitetään hammastikuilla. Kääryleet ruskistetaan voissa + öljyssä ja ne nostetaan miedolla lämmöllä n. tunnin. Maku tarkistetaan ja liemeen lisätään suolaa ellei anjoviksen suola ole maustanut kääryleitä tarpeeksi. Pataan lisätään kerma ja haluttaessa liemi suurustetaan vesitilkkaan sekoitetuilla maissijauhoilla. Kastike saa vielä kiehua hetken, jotta jauhot kypsyvät. Hirvikääryleet tarjotaan kuorittujen keitettyjen perunoiden ja puolukkasurvoksen tai karpaloiden kanssa.
________________________________________
1 metso
4 rkl voita
1 pieni sipuli
1 tl suolaa
jauhettua mustapippuria
2 tomaattia
5 dl kanalientä
Kastike:
paistolientä (siivilöityä)
2 dl kermaa
1 dl ranskankermaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl juustoraastetta
4 rkl mustaherukkahilloa
Paloittele esikäsitelty metso 8-10 osaan. Ruskista lihapalat rasvassa pannulla,
lisää lihoihin suola ja mustapippuri. Laita lihat pataan, lisää kanaliemi,
lohkotut tomaatit ja hienonnettu sipuli ja hauduta kannen alla pari tuntia, kunnes
liha on kypsää.
Siivilöi liemi ja kaada takaisin pataan, lisää kerma ja ranskankerma, juustoraaste,
mustaherukkahillo ja soijakastike. Irrottele liha luista, paloittele pienemmiksi
ja keitä vielä muutama minuutti.
Tarjoa keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden kanssa.
Lähde: Erasivut.net
________________________________________
Jäniskeitto
1,3 kg jänistä
1-1½ kg perunoita
Vettä
1 dl kuivattuja vihanneksia
2 rkl sipulijauhetta
1 rkl suolaa
1 rkl maustepippuria
Paloittele ja ruskista jäniksen liha. Keitä sitten 1½ tuntia ja lisää perunat ja mausteet. Suola laitetaan viimeiseksi. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä.
Lähde: Luonnossa.net
________________________________________
Paistettua jänistä
yksi jänis
3 rkl voitaa
1 rkl suolaa
1 rkl vehnäjauhoja
0.5 l maitoa
Kastike:
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
suolaa
Jänis nyljetään ja puhdistetaan, jonka jälkeen se pannaan veteen kahdeksi tunniksi - näin nahan alla olevat kalvot saadaan helpommin pois. Jänis paloitellaan seuraavasti: etu- ja takajalat irroitetaan, vatsanahka poistetaan ja selkä paloitellaan kahteen osaan. Muista sitoa etujalat yhteen, samoin sidotaan takajalat ja selkäpalat. Pidätkö jäniksen väkevästä mausta? No jos et, niin kiehauta lihat maidossa ennen paistamista.
Käristä vaikka padassa - jäniksen palaset ruskistetaan hyvin joka puolelta. Suola ja vehnäjauhot sirotellaan päälle. Lisää pataan ensin vähän kiehuvaa vettä ja sitten kiehuva maito. Paistumisen aikana valele jänispaloja usaan kertaan liemellään - ne saavat paistua, kunnes ne ovat mureita.
Kastike puolestaan suurustetaan vehnäjauhoilla, lisätään kerma ja kiehautetaan. Maustetaan suolalla.
Lähde: Luonnossa.net
________________________________________
Jänispata
1 jänis
200 g silavaa
1 litra sieniä
2 litraa kuorittuja
perunoita
5 pientä sipulia
valkosipulia
2 rkl hienoksi leikattua persiljaa
3 rkl margariinia
punaviiniä
kermaa
3 tl suolaa
1/2 tl pippuria
Jänis paloitellaan ja kuivataan palat hyvin. Sitten ruskistetaan pannussa silavan, paloiteltujen sienten ja kahden sipulien kera. Lisää suolaa ja pippuria. Punaviinin lorauttamisen jälkeen annetaan hautua kannen alla 30 minuuttia. Lisää perunat ja persilja tässävaiheessa. Hauduta vielä 30 min. Varmista että liha on kypsää (haudutetaan tarvittaessa lisää). Lisää kerma ja lämmitetään. Syö ja nauti perheen kanssa!
Lähde: Luonnossa.net
________________________________________
Konjakkisorsa
1 sorsa
1 purjo
3 omenaa (hapanta)
2 dl kermaa
voita ja öljyä
pala juuriselleriä
3 porkkanaa
loraus konjakkia
soijaa, suolaa, pippuria
1 dl vettä
Ruskista sorsa runsaassa öljyllä jatketussa voissa paloiteltujen juuresten kera niin, että maut irtoavat.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Anna sorsan jäähtyä erillään ja irrota lihat sopiviksi annospaloiksi pannuun.
Lisää vesi sekaan ja keitä kasaan. Lisää kerma, kuutioidut omenat ja konjakki.
Anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilemista salaatin ja perunamuusin kera.
Lähde: Erasivut.net
________________________________________
Riistapatee
4 - 6 annosta
500 g luutonta riistalihaa
50 g pekonia
1 sipuli
1 rkl kapriksia
1 tl öljyä
½ dl ruoanlaittojogurttia
2 munaa
1 rkl konjakkia
½ tl suolaa
nelimaustetta (valkopippuria, muskottipähkinää, maustepippuria, neilikkaa.
Poista lihasta kalvot ja jänteet. Jauha tai hienonna liha yleiskoneessa. Suikaloi pekoni. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota pekoni, sipuli ja kapris vähässä öljyssä. Sekoita sipuliseos jauhelihaan. Lisää munat yksitellen. Mausta konjakilla, suolalla ja nelimausteella. Kaada mureketaikina pasteijavuokaan tai korkealaitaiseen uunivuokaan. Kypsennä 175 asteessa uunin alaosassa noin 1 ¼ tuntia. Anna jäähtyä vuoassa.
Lähde: Erasivut.net
________________________________________
KYLMÄÄ PORONSELKÄÄ HYYTELÖSSÄ
Huolellisesti leikattuun ja puhdistettuun poronsatulaan hierotaan suolaa ja pippuria.
Se sivellään voilla ja paistetaan kypsäksi kuumassa uunissa aika ajoin lihaliemellä
valellen. Jäähtyneestä satulasta irrotetaan seläkkeet, ne leikataan vinoiksi viipaleiksi
ja järjestetään takaisin satulaksi, joka koristetaan hienolla maksapasteijalla (mousse)
ja viinirypäleillä. Satula peitetään hyytelöliemellä. Jokaisen latva-artisokan päälle
pannaan pieni keko maksapasteijaa ja sille herkkusieni, jonka päälle vielä viipale
paprikalla täytettyä oliivia. Koverretut tomaatit täytetään Waldorff-salaatilla ja
koristetaan viinirypäleen puolikkailla.
________________________________________
HIENO MAKSAPASTEIJA - MOUSSE
Hyvä maksapasteija puserretaan sihdin läpi ja siihen vatkataan niin paljon voita tai
kermaa, että se vetelöityy. Maustetaan paprikalla, suolalla ja portviinitilkalla ja
pursotetaan keoiksi artisokanpohjille.
________________________________________
HYYTELÖLIEMI JA - KEOT
4 annosta:
½ omenaa
ananasviipale
½ appelsiinia
1 l lihalientä
18 liivatelehteä
maun mukaan kuivaa portviiniä tai konjakkia
Hedelmät silputaan ja pannaan ilman nestettä portviinilaseihin. Nämä täytetään lihaliemellä,
johon liivate on liuotettu, ja maustetaan konjakilla tai portviinillä. Jäljellä oleva hyytelöliemi
kaadetaan poronselän ja koristekasvisten päälle, kun liha on ollut muutaman tunnin jääkaapissa.
Koko ruokalajin on oltava hyytelön peitossa. Osan hyytelöstä pitäisi olla ohuena kalvona
tarjoiluvadilla ja lihan sen päällä täytetyillä tomaateilla, hyytelökeoilla ja artisokanpohjilla
ympäröitynä. Hyytelökeot kumotaan laseista siten, että lasit kastetaan kuumaan veteen (ei niin
kuumaan että särkyvät).
________________________________________
PORONKÄRISTYS
n. 1 kg kovaksi jäätynyttä poron paistia tai lapaa
50-100 g silavaa
2-3 sipulia ohuina viipaleina
l-2dl kiehuvaa lihalientä tai vettä
suolaa
valkopippuria .
Jäätynyt liha veistetään ohuiksi lastuiksi. Silava ruskistetaan kuumassa pannussa, jäiset poron-
lihalastut pannaan siihen ja ruskistetaan nopeasti hyvin kovalla lämmöllä. Sipulit lisätään ja
saavat nekin ruskistua. Maustetaan suolalla ja pippurilla ja kiehuvaa lientä tai vettä lisätään
pannuun. Liha ja sipulit saavat hautua kannen alla 5-10 minuuttia.
Poronkäristyksen kanssa voi tarjota raakoina paistettuja perunoita ja puolukkasurvosta.
Tärkeää on tarjota ruoka heti.
________________________________________
POROMIEHEN PIHVIT
750 g poronlapaa tai -paistia
voita
2-4sipulia
suolaa
jauhettua mustaapippuria
9-10 perunaa
1 dl olutta tai pilsneriä
Liha leikataan pihveiksi, jotka nuijitaan kevyesti ja ruskistetaan nopeasti molemmin puolin voissa.
Samoin ruskistetaan viipaloidut sipulit. Perunat kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Pataan tai
uunivuokaan ladotaan kerroksittain, pihvejä, perunaviipaleita ja sipulia, kerros väliin mausteeksi
suolaa ja mustaapippuria. Päälle kaadetaan paistinpannulta saatu huuhteluliemi sekä olut. Pata
tai vuoka peitetään kannella ja ruoka saa hautua kypsäksi liedellä uunissa (180 C). Tarjotaan
puolukkasurvoksen kanssa.
________________________________________
Hirvenseläke päreritilällä
Hirvenseläke marinoidaan ensin katajanmarjoilla maustetussa punaviinissä ja ruskistetaan sitten laakeapohjaisessa pannussa öljyn ja voin seoksessa. Sen jälkeen seläke asetetaan vedellä kostutetulle päreritilälle. Ritilä pannaan uunipannuun, jossa on punaviiniä ja vahvaksi keitettyä lientä. Seläke ja ydinluut maustetaan suolalla ja pippurilla ja kypsennetään hyvin kuumassa uunissa. Seläkettä käännellään usein paistamisen aikana. Kypsä seläke leikataan kauniiksi viipaleiksi, jotka tarjotaan paistetuilla herkkusienillä ja silputulla persiljalla koristeltuina. Lisaksi tarjotaan kuumaa ydintä, pyöreitä paistinperunoita, voimakasta riistakastiketta, salaattia ja puolukkahyytelöä.
________________________________________
HIRVENPAISTI
800 g hyvin riippunutta hirven sisäpaistia
300 g miedosti suolattua sivusilavaa
200 g tuoreita puhdistettuja herkkusieniä
sipulia, palsternakkaa, purjoa ja selleriä kuutioina
katajanmarjoja
laakerinlehteä
mustaa pippuria
suolaa
paistamiseen voita
arrowjuurijauhoja
(haluttaessa punaviiniä)
Paisti silavoidaan silavasuikaleilla ja maustetaan rouhitulla pippurilla ja katajanmarjoilla sekä suolalla. Se ruskistetaan voissa joka puolelta kauniin väriseksi. Kuutioiksi leikellyt kasvikset levitetään uunipannun pohjalle ja paisti pannaan niiden päälle. Pannuun lisätään nestettä (lihalientä tai vettä), jolla paistia valellaan kypsymisen aikana. Paistetaan miedossa uuninlämmössä mureaksi ja valellaan usein. Paistinliemi suurustetaan arrowjuurijauholla sileäksi kiiltäväksi kastikkeeksi. Kokonaiset herkkusienet käristetään voissa ja lisätään siivilöityyn kastikkeeseen. Sen voi maustaa maun mukaan mm. kuivalla punaviinillä. Paisti leikataan viipaleiksi vadille ja koristetaan paistetuilla leipäkrutongeilla. Paistin kanssa tarjotaan alumiinipaperissa paistettuja uuniperunoita ja punakaalisalaattia.
________________________________________
KYLMÄÄ HIRVENTURPAA
hirventurpa
maustepippurinmarjoja
suolaa
laakerinlehtiä
punajuurta
sinappikastiketta
Hirventurpa kaltataan kuumalla vedellä ja siitä poistetaan kaikki karva. Turpaa liotetaan kylmässä vedessä yön yli, minkä jälkeen keitetään suolalla maustetussa vedessä useita tunteja. Jäähdytetty turpa leikataan pitkittäissuuntaisesti kauniiksi ohuehkoiksi viipaleiksi ja pannaan maustumaan vahan suolattuun kylmään veteen, jossa on rouhittuja pippureita ja murskattua laakerinlehteä. Kylmä hirventurpa tarjotaan hyvän sinappikastikkeen ja punajuurten kanssa.
________________________________________
HYYTELÖITYÄ HIRVENKIELTÄ
liotettu hirvenkieli
mausteliemeen: viipaleiksi leikeltyä sipulia
suolaa
murennettua laakerinlehteä
maustepippurin marjoja
timjamia
rakuunaa
8 liivatelehteä vesilitraa kohti
vettä
tomaatteja
tomaattien täytteeksi etikkapikkelsiä tai sellerisalaattia
persiljaa
salaatinlehtiä
Hirvenkieltä keitetään mausteliemessä niin kauan, että nahan voi helposti irrottaa. Nyljetty kieli pannaan jäähtymään kylmään suolattuun veteen. Keitinliemestä valmistetaan vahva kirkas hyytelö: liemi siivilöidään ja siihen sekoitetaan liotetut liivatelehdet. Hyytelö voidaan haluttaessa värjätä hivenellä karpalomehua. Hirvenkieli leikataan viipaleiksi, jotka peitetään hyytelöliemellä, ja hyytelö saa jähmettyä kylmässä. Hyytelövati koristetaan täytetyillä tomaateilla, persiljalla ja salaatinlehdillä, ja tarjotaan esim. kylmän piparjuurikerman kanssa.
________________________________________
HIRVENMAKSAVOILEIVÄT
Maksasta poistetaan ohut kalvo ja se leikellään paksuhkoiksi viipaleiksi. Ne nuijitaan kevyesti ja käännellään suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa. Ensin käristetään pannussa pekoniviipaleet ruskeiksi ja rapeiksi. Ne otetaan pannusta ja siihen jääneessä rasvassa + voissa ruskistetaan maksaviipaleet sekä paistetaan sitten kypsiksi miedolla lämmöllä. Maksaviipaleet asetetaan paistetuille leipäviipaleille, jotka järjestetään salaatinlehdillä ja tomaateilla koristellulle vadille. Maksaviipaleille voidaan panna käristettyjä sipulirenkaita ja lisäksi voidaan tarjota paistettuja sieniä.
________________________________________
RUOTSALAISET HIRVENLIHAPYÖRYKÄT
400 g jauhettua hirvenlihaa
100 g jauhettua sianlihaa
2 munaa
1 kkp korppujauhoja
4 rkl silputtua sipulia
1 dl kermaa
n. 1 dl vettä
suolaa, valkopippuria
5-6 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
lihalientä
kermaa
soijaa
Jauhelihaan sekoitetaan munat, kermassa ja vesitilkassa turvotetut korppujauhot ja voissa käristetty sipuli. Seos maustetaan ja nestettä lisätään, jos se on tarpeen. Maku tarkistetaan ja paistetaan koepyörykkä, jotta nähtäisiin onko seoksen koostumus sopiva. Sitä voi ohentaa nesteellä ja saostaa esim. perunajauhoilla. Seoksesta muovataan pieniä pyöryköitä, jotka paistetaan voissa tummanruskeiksi. Paistamisen jälkeen pannussa käristetään jauhoja ja hiukan voita, lisätään lihalientä ja keitetään kastiketta niin kauan että jauhot kypsyvät(ainakin min.). Kastikkeeseen lisätään tilkka kermaa sekä maun ja värin vuoksi hiukan soijaa, mutta varotaan liikaa suolaa. Lihapyöryköiden kanssa tarjotaan keitettyjä perunoita tai makaroneja ja puolukkasurvosta.
________________________________________
HIRVENLIHAHÖYSTÖ
800 g - 1 kg hirvenpaistia
1 dl öljyä
pullo punaviiniä
100 g voita
2 sipulia
12 mustaapippuria
15-20 pientä sipulia
perunoita
Liha, josta jänteet ja kalvot on poistettu, pannaan vuorokaudeksi marinadiin, jossa on öljy, punaviini, 2 sipulia viipaleina ja pippurinmarjat. Sitten liha leikellään kuutioiksi ja paistetaan voissa. Marinadi siivilöidään sen päälle. Pataa haudutetaan, kunnes liha on kypsää. Lihanpalat otetaan padasta. Paistinliemi suurustetaan ja mausteeksi lisätään hiukan enemmän punaviiniä. Lihapalat pannaan takaisin kastikkeeseen ja pata tarjotaan kuorrutettujen sipulien ja kuorittujen keitettyjen perunoiden kanssa.
________________________________________
HIRVIKÄÄRYLEET
500 g hirvenpaistia
50 g silavaa
anjovisseläkkeitä
etikkakurkku
suolaa tarvittaessa
2-3dl lihalientä
1 dl kermaa
1 tl maissijauhoja
voita + oljyä
Paisti leikataan poikkisyin viipaleiksi jotka nuijitaan. Kullekin viipaleelle asetetaan anjovisseläke ja kurkkusuikale, viipaleet kääritään kääröiksi ja kiinnitetään hammastikuilla. Kääryleet ruskistetaan voissa + öljyssä ja ne nostetaan miedolla lämmöllä n. tunnin. Maku tarkistetaan ja liemeen lisätään suolaa ellei anjoviksen suola ole maustanut kääryleitä tarpeeksi. Pataan lisätään kerma ja haluttaessa liemi suurustetaan vesitilkkaan sekoitetuilla maissijauhoilla. Kastike saa vielä kiehua hetken, jotta jauhot kypsyvät. Hirvikääryleet tarjotaan kuorittujen keitettyjen perunoiden ja puolukkasurvoksen tai karpaloiden kanssa.
________________________________________
