harjuvaara.net
Jaa
  • Puheita ja kirjoituksia -Samuli
  • Samulin reseptiarkisto
  • Samulin vaihtoehtoiset nettisivut
  • Aivovamma
  • Harrastuksia

Hau'utettu kuikka

11/10/2012

1 Comment

 
Alkukeitto:
Ylitorniolainen hau’utettu kuikka

Tartuma kuikhaan.
Otama litran vettä, hau’utama kuikkaa siinä tunnin verran ja heitämä veen pois.
Otama litran maitoa, hau’utama kuikkaa siinä taasen tunnin ja heitämä maion pois.
Otama litran Koskenkorvaa, hau’utama kuikkaa siinä tunti, heitämä kuikalla kuikhaa ja juoma liemen.       
                                                      Trad.
________________________________________
Peuran filee à la Samu

Nostetaan 20cm peuran ulkofileetä huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista.
Kuumennetaan pannu kun paistaminen aloitetaan.
Paistetaan fileetä 3-4 min puoleltansa.
Leikataan n. 5cm annospaloiksi ja asetetaan gourmet-annoksiksi lautasille, päälle rouhituilla katajanmarjoilla maustettua smetanaa, viereen pottumuussia (tehty paljon voita ja kermaa käyttäen) ja tuorelisäkkeeksi salaatinlehti ja muutama puolukka sekä minttuhyytelöä.
 
________________________________________
Paahdettua fasaaninrintaa, viinirypälekastiketta ja omenalehikäinen

n. 200 g fasaanin rintafileetä

Viinirypälekastike:
2/3 nestemäärästä kanalientä
1/3 nestemäärästä kuivaa valkoviiniä
tilkka konjakkia
ripaus sokeria
vaaleaa Maizena-suurustetta
kivettömiä viinirypäleitä,
halkaistuna

Koristeeksi: omenalehikäinen
Lisäksi: pariisinperunoita ja tuoretta,
keitettyä parsaa

Paahda fasaaninfilee nopeasti pannulla tai parilalla. Hauduta kypsäksi uunissa, miedossa lämmössä.

Mittaa kattilaan kanaliemi ja valkoviini, kiehauta. Mausta konjakilla ja ripauksella sokeria. Suurusta maizenalla ja lisää kastikkeeseen viinirypäleet.

Poraa ja viipaloi kiinteä, vihreä omena. Tiristä upporasvassa.

Nosta lämmitetylle lautaselle fasaanin rintafilee, lusikoi päälle kastiketta. Koristele omenalehikäisellä ja tuoreella yrtillä.
 Lähde: Alko.fi
 
________________________________________
1 Comment
Ihmettelijä
28/4/2015 22:39:19

Aika outoja osa resepteistä

Reply



Leave a Reply.

    Raaka-aineet:

    All
    Fasaania
    Hau'tettu Kuikka
    Hirveä
    Jänistä
    Kermainen Riistasienikeitto
    Metsoa
    Peuraa
    Sorsa
    Viinit
    Villisikaa

    Archives

    September 2021
    October 2012

    Samulin reseptiarkisto

    Olen (riista)reseptejä elämäni kerännyt ja kokeillut. Tässä satoa.

Powered by Create your own unique website with customizable templates.